ที่มาของ Cupcake
ปัจจุบัน Cupcake เป็นที่นิยมมาก เพราะตกแต่งสวยงามน่าทาน จริงๆแล้ว คัพเค้ก (Cupcake) เริ่มมาจากไหนกัน เพราะอะไรถึงเรียกอย่างนี้
"cupcake" ถูกพบครั้งแรกในปี 1828 ในหนังสือ Eliza Leslie's Receipts cookbook ในช่วงต้นศตวรรรษที่ 19 มีการเขียนทั้งแบบ Cup cake และ Cupcake เดิมที่สมัยก่อนจะอบ Cupcake ในถ้วยกระเบื้องกัน
คัพเค้ก ( Cupcake ) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการประหยัดเวลาในการทำจีงได้คิดทำเค้กเป็นถ้วยๆขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกำเนิดแล้วคำว่า Cupcake นั้น นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารคิดว่าน่าจะมาจาก 2 ทฤษฏี คือ
- มาจากการทำเค้กในถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
- มาจากเวลาทำเค้กชนิดนี้ มาตราส่วนในการตวงใช้ เป็นถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
จริงๆแล้ว เริ่มแรกของเค้กชนิดนี้ เดิมเรียกว่า “ Number Cake , 1234 cakes , quarter cakes ” เพราะว่ามันง่ายในการจำสูตรในการทำ เนย 1 ถ้วย , น้ำตาล 2 ถ้วย , แป้ง 3 ถ้วย , ไข่ไก่ 4 ฟอง , นม 1 ถ้วย ,ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันอบเสร็จก็กลายเป็น Cupcake แต่ในปัจจุบันมีการพัฒนา Cupcake โดยส่วนผสม,รูปร่าง,การตกแต่ง ที่หลากหลาย จึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย
คัพเค้ก (Cupcake) ทำง่าย สะดวกรวดเร็วกว่า การทำเค้กทั่วไปที่มีขนาดใหญ่ หลังจากอบเสร็จมีการตั้งเอาไว้ให้หายร้อนในเตาอบ ทำให้เค้กไหม้ มัฟฟินทิน (Muffin tin) จึงได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในช่วงศตวรรษที่ 20 ถือเป็นช่วงในการเริ่มต้นทำ Cupcake ในถ้วยอลูมิเนียม , ถ้วยกระดาษสีสวยๆที่เราเห็นกันอยู่ในปัจจุบัน
ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทำให้ คัพเค้ก ( Cupcake) ได้รับความนิยมอย่างมากมายในปัจจุบัน มีร้านขาย Cupcake เปิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คัพเค้กยอดนิยม ก็ยังคงเป็นรสวานิลา (Vanilla)) และช็อคโกแล็ต ( Chocolate ) ส่วนรสอื่นๆ ก็มี ราสเบอรรี่ เมอแรง (raspberry meringue) ,เอสเพลสโซ่ ฟรัดจ์ (Espresso fudge)
อุปกรณ์ที่สำคัญในการทำคัพเค้กคือ
1. พิมพ์และถ้วยกระดาษ ( paper line) พิมพ์มีหลายแบบ เช่น ถ้วยอบเค้กรูปดาว พิมพ์ถาดมัฟฟิน พิมพ์ชนิดถอดได้ พิมพ์พาย ฯลฯ ส่วนถ้วยกระดาษที่ใช้ก็มีหลายขนาด หลายสีให้เลือก แล้วแต่ความชอบ (ในสูตรที่จะเขียนจะใช้ถ้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 1/2 นิ้ว หรือ 3 นิ้ว) อุปกรณ์สามารถหาเลือกซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
2. ช็อกโกแลต (chocolate) ในการทำคัพเค้ก(แบบเค้กช็อกโกแลต)ใช้ทั้ง dark chocolate, milk chocolate, white chocolate
dark chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกำหนดให้มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35%
milk chocolate คือ ช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือ นมข้นหวาน รัฐบาลสหรัฐฯ กำหนดว่าหากจะเรียกว่าช็อกโกแลตนม ต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ ( cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย ช็อกโกแลตนมนี้ใช้สำหรับแต่งหน้าขนมได้เป็นอย่างดี ช็อกโกแลตนมที่ทำในประเทศสหรัฐฯ ต้องประกอบด้วยน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 10% และนมที่ไม่ได้เอามันเนยออก 12%
white chocolate คือ ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้
3. ผลไม้ที่นิยมแต่งหน้าคัพเค้ก คือ ผลไม้ที่ออกรสเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วสดชื่น
เชอร์รี่ เพราะสีสดใส รูปทรงอ่อนช้อย อีกทั้งรสหวานอมเปรี้ยวพอดี
บลูเบอร์รี่ ใช้กับเค้กหลายชนิด อีกทั้งกินสดๆแนมกับเค้กได้ดี
ราสเบอร์รี่ มีลูกสีแดงสด มีรสเปรี้ยวนำตามด้วยหวานกลิ่นหอม
สตรอว์เบอร์รี่ มีสีแดงกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นผลไม้แห่งฤดูร้อน รสชาติเปรี้ยวหวาน
ส้ม มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ค่อนข้างเข้มข้น
การผึ่งคัพเค้กให้เย็น ( cooling cupcakes)
เมื่อขนมสุกดี ยกออกจากเตา แล้วทิ้งไว้ในพิมพ์นาน 5 นาที แล้วจึงคว่ำออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรง
ที่มา : บทความโดย FoodieTaste
http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake
หนังสือเรื่องคัพเค้กและชีสเค้ก
| ออเร้นจ์ อัลมอนด์ คัพเค้ก (Orange almond cupcake) |
| |
เนยจืด 1/2 ถ้วยตวง (100 กรัม)
น้ำตาล 2/3 ถ้วยตวง (120 กรัม)
แยมส้ม 2/3 ถ้วยตวง (175 กรัม)
อัลมอนด์ 1 ถ้วยตวง (100 กรัม)
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง (95 กรัม)
ผงฟู 1 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
บัตเตอร์มิลค์ 3/4 ตวง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
 |
- อุ่นเตา อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ปรับถาดให้อยู่ตำแหน่งบน เตรียมถาดอบสำหรับทำมัฟฟิน เอาถ้วยกระดาษวางเตรียมไว้
- ตีเนย,น้ำตาล,แยมส้ม 1/3 ถ้วยตวง ด้วยเครื่องผสมอาหาร ตีให้เข้ากันจนเป็นสีเหลือง ฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 4 นาที
- บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องบดอาหารให้ละเอียด ใส่แป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา และเกลือ ผสมให้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เปิดเครื่องผสมอาหารโดยใช้ความเร็วต่ำ ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง ลงในส่วนผสมเนยที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 2) คอยเอาพายปาดขอบอ่างผสม ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเติมบัตเตอร์มิลค์ แล้วตามด้วยส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ (ตามข้อ 3) เอาพาย ปาดขอบอ่างผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลลา
- ใส่ส่วนผสมลงในพิพม์ที่เตรียมเอาไว้ ขั้นตอนการอบใช้เวลา 22-24 นาที อบจนผิวเหลืองสวย แล้วเช็คว่าสุกดีหรือยังด้วยไม้จิ้มฟัน คอยกลับถาดทุกครึ่งของระยะเวลาอบ เสร็จแล้วทิ้งให้เย็นในตะแกรง
- คัพเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีม แล้วราดด้วยแยมส้ม เหมือนรูป
ที่มา : Martha Stewart
|
|
|
ราสเบอร์รี่คัพเค้ก พิ้งค์บัตเตอร์ครีม (Raspberry cupcake with pink buttercream)
|
| |
ส่วนผสมคัพเค้ก
1. แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งเค้ก (non self-rising) 2 ถ้วยตวง
3. ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
4. เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
5. นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. เนยจืด 2 แท่ง กับ 2 ช้อนโตีะ
8. น้ำตาล 2 1/4 ถ้วยตวง
9. ไข่ไก่ 6 ฟอง
10. ราสเบอร์รี่ 150 - 170 กรัม แบ่ง 1/2 ส่วนบดละเอียด อีก 1/2 ส่วนสับหยาบๆ
11. สีผสมอาหารสีแดงชมพู
บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink ฺButter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
1. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ
2.ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
3. เกลือเล็กน้อย
4. เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆทิ้งไว้ให้นิ่ม
5. สีผสมอาหารสีชมพูแดง
|
|
วิธีทำคัพเค้ก
- อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กระดาษวางไว้ในถาดอบมัฟฟิน
- ผสม แป้ง,ผงฟู,เกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหาร ใช้ความเร็ว medium ตีจนฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปช้าๆ ตีจนฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ลดความเร็วเป็นระดับ low แล้วเติมส่วนผสมแป้ง สลับกับนม ให้เริ่มด้วยเทแป้งแล้วจนด้วยแป้ง ผสมราสเบอร์รี่ที่เตรียวไว้ลงไป แล้วหยดสีผสมอาหารเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมคัพเค้ก ลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ทิ้งให้เย็นในตะแกรง พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมสีชมพู และช็อคโกแล็ตรูปหัวใจ
วิธีทำ บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink ฺButter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
- ตีน้ำตาล,ไข่ขาว,เกลือ เข้าด้วยกัน โดยนำไปอังกับไอน้ำ จนน้ำตาลละลาย จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
- ตีส่วนผสมด้วยความเร็ว กลาง 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็น กลางค่อนข้างสูง ตีจนเข้ากัน มีลักษณะมันแวว ใช้เวลาประมาณ 6 นาที
- ลดความเร็วเป็นระดับกลาง แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่สีผสมอาหาร
วิธีทำช็อคโกแล็ตตกแต่งรูปหัวใจ
- ละลาย ช็อคโกแล๊ต แบบ semi-sweet 120 กรัม โดยใช้หม้อตุ๋นหรือใช้วิธี double boiling จนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถุงบีบ
- บีบตามลายที่ได้วาดแบบเอาไว้ ทิ้งให้เย็น ในช่องแช่เย็นราว 15 นาที แล้วใช้ไม้พายแกะออก แล้วนำไปตกแต่งคัพเค้ก
ที่มา : Martha Stewart
|
|
|
| |
ส่วนผสมบราวนี่คัพเค้ก
1. เสปรย์น้ำมันพืช
2. เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้น
3. ช็อคโกแล็ต แบบ unsweetened 8 ออนซ์ (หั่น)
4. แป้งอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วยตวง
5. ผงโกโก้ แบบ unsweetened 1/2 ถ้วยตวง
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.น้ำตาล 3 3/4 ถ้วยตวง
8. ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 8 ฟอง
9. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยแต่งหน้า
|
|
วิธีทำ
- อุ่นเตา ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ เตรียมถาดสำหรับอบมัฟฟินขนาด mini พร้อมถ้วยกระดาษแบบเคลือบแว๊กซ์ พ่นสเปรย์น้ำมันใส่ถ้วยกระดาษ เพื่อที่จะช่วยในการขึ้นของบราวนี่คัพเค้ก เป็นรูปโดม
- ละลายเนยและช็อคโกแล็ต ด้วยเทคนิค double boiling ค่อยคนคนจนเป้นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเตรียสส่วนผสมของแห้ง นำแป้ง+โกโก้+เกลือ คนให้เข้ากัน
- นำช็อคโกแล็ตที่ละลายไว้แล้ว ออกจากหม้อที่อัง แล้วใส่ไข่ไก่ลงไปตีทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมของแห้งที่เตรียมไว้ เทลงไปแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตักส่วนผสมบราวนี่คัพเค้ก ใส่ในถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้จนเต็มขอบถ้วยกระดาษ นำไปอบประมาณ 25-30 นาที หลังจากนั้นนำมาใส่ตะแกรง พักให้เย็น แต่งหน้าโดยโรยน้ำตาลไอซิ่ง
ที่มา : gourmet.com
|
 |
 |
ใช้ถ้วยกระดาษแบบเคลือบแว๊กซ์ แล้วใช้สเปรย์น้ำมันพ่น เพื่อช่วยในการขึ้นขนมให้หน้าเป็นรูปโดม
|
|
|
| |
ส่วนผสมเนื้อคัพเค้ก
แครอทขนาดกลาง 4 หัว
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ขิงแห้งป่น 1/2 ช้อนชา
นัทเมก (nutmeg) ขูด 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ (ขนาดใหญ่) 3 ฟอง
บราวน์ซูการ์ 1 ถ้วยตวง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไอซิ่งกลิ่นส้ม
น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/4 ถ้วยตวง
ผิวส้มขูด 1/2 ช้อนชา
น้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
|
|
วิธีทำคัพเค้ก
- อุ่นเตา ด้วยอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮด์ ปรับเป็นตะแกรงระดับกลาง เตรียมถ้วยกระดาษใส่ในถ้วยมัฟฟิน
- ขูดแครอทหยาบๆ ประมาณ 2 ถ้วยตวง ด้วยที่ขูดใส่แป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือ+ผงอบเชย+ขิงแห้งผง+นัทเมก ลงในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมันพืช+ไข่+บราวน์ซูการ์+แครอทขูด+กลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ตีให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทส่วนผสมแป้งที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- แบ่งใส่ถ้วยกระดาษที่เตรียมไว้ แล้วนำไปอบ 20-25 นาทีจนเหลืองสวย แล้วเช็คคัพเค้กว่าสุกหรือยัง ด้วยไม้จิ้มฟัน เอาออกมาตั้งพักไว้ที่ตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เย็น
วิธีทำไอซิ่งรสส้ม
ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในอ่างผสม ใส่ผิวส้มและน้ำส้ม ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไอวิ่งดูข้นเกินไป ให้เพิ่มน้ำส้มลงไป 1 ช้อนชา หลังจากนั้นนำคัพเค้ก เอาหน้าจุ่ม แล้วตกแต่งด้วยแครอทที่ขูดเป้นเกลียว ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำตาลเซ็ตตัว ประมาณ 15 นาที
ที่มา gourmet.com
|
