ต้นทุนขายข้าวขาหมู

เงินลงทุน

ประมาณ 8,000 บาท (รถเข็น 4,000 บาท

เตาแก๊สพร้อมถัง 2,000 บาท ตู้กระจก 1,000 บาท)

รายได้

ประมาณ 20,000 บาท/เดือน

วัสดุ/อุปกรณ์

รถเข็น เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อข้าว หม้อต้มขาหมู ตะแกรงวางปากหม้อ ทัพพี มีด เขียง ตู้กระจก ถุงพลาสติก ยางรัดถุง

 ส่วนผสม

ข้าวสารหุงสวย 1 หม้อ

ขาหมูสด 2 ขา กระเทียม 5 หัว

รากผักชี 10 ราก พริกไทย 20 เม็ด

ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ถ้วยตวง

ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง ผักชีหั่น 1 ถ้วยตวง

ผักกาดดอง 1/2 กิโลกรัม ยอดผักคะน้า 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ

1.) นำขาหมูสดไปย่างไฟให้หนังไหม้เกรียม ใช้มีดขูดขนออกให้หมด แล้วนำไปใส่หม้อ และใส่น้ำท่วมขาหมู

2.) โขลกกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อขาหมู พร้อมทั้งใส่รากผักชี ผงพะโล้ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลและน้ำปลา นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงพอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนขาหมูเปื่อย ตักขาหมูขึ้น เฉือนเอาแต่เนื้อวาง พักไว้บนตระแกงที่วางไว้บนปากหม้อ

3.) นำผักกาดดองต้มน้ำเปล่า เคี่ยวจนเปื่อย จึงเอาผักขึ้น นำไปเคี่ยวในน้ำขาหมูต่อ เพื่อให้น้ำขาหมู
เข้าไปในเนื้อผักกาดดอง แล้วจึงตักขึ้นใส่ภาชนะไว้

4.) นำยอดผักคะน้าไปลวก หั่นเป็นชิ้นพอประมาณใส่ภาชนะไว้

5.) ตักข้าวใส่จาน หั่นขาหมูเป็นชิ้นพอคำวางไว้ในจาน พร้อมกับตักผักกาดดองและยอดคะน้าลวกวางไว้ข้างๆ โรยหน้าด้วยผักชีหั่น และตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็ก ๆ เสริฟพร้อมกัน

6.) ถ้าตักใส่ถุงขาย ให้ตักน้ำและขาหมูใส่รวมกันในถุง โรยหน้าด้วยผักชีหั่น ส่วนผักกาดดองและยอดคะน้าลวกให้แยกต่างหาก

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ

พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด

วิธีทำ

นำน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย แล้วยกขึ้น ใส่กระเทียมและพริกสด

ที่โขลกละเอียด คนให้เข้ากัน ชิมดูให้รสเปรี้ยวนำ ส่วนเค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อยก็พอ

ตลาด/แหล่งจำหน่าย

ตลาดทั่วไป หมู่บ้านจัดสรร แหล่งชุมชน

เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน อาจใส่ไข่ต้มลงไปในขาหมู เพื่อให้เป็นไข่พะโล้ และผ่าครึ่งเป็น 2 ชิ้น
จัดใส่ในจานข้าวขาหมู